|
|
Zuurkool Garni
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 kg zuurkool.
lichtgezouten varkenshammetje van 1 kg.
250 gr.gerookt spek.
1 kruidenboeketje.
2 kruidnagelen.
12 jeneverbessen.
100 gr.reuzel.
1 grote ui.
2 teentjes knoflook.
600 gr.varkensribstuk(koteletten).
1 l wijn uit de Elzas (Riesling of Gewurztraminer).
Peper.
zout.
8 niet te dunne knakworsten van een goede kwaliteit.
8 a 10 aardappelen.
Voorbereiding:
Reuzel is een vrij zeldzaam product geworden en niet overal meer uit voorraad te krijgen.Bestel het eventueel vooraf bij de slager.
Zet alle ingredienten vooraf klaar.
Bereidingswijze:
Was de zuurkool enkele keren in stromend water en laat zeer goed uitlekken.
Doe het varkenshammetje en het gerookt spek in een pan met koud water,breng dit aan de kook en laat 5 min. koken.Schep van tijd tot tijd het schuim af.
Knoop de kruiden >[kruidenboeket van peterselie,laurier,thijm,wit blaadje van prei] kruidnagelen en jeneverbessen in een lapje van schoon wit katoen of kaasdoek< .
Smelt in een grote pan de helft van de reuzel.Fruit er lichtjes de schoongemaakte en fijngesnipperde ui en knoflook in.
Spreid daarop de helft van de zuurkool,leg er vervolgens het varkenshammetje en het grookt spek op en de varkenskoteletten.Bedekt het vlees met de rest van de zuurkool.
Giet de witte wijn erover en voeg zoveel water bij tot het geheel net onder komt te staan.Voeg het "kruidenpakje" toe.Bestrooi met peper en zout en voeg de rest van de reuzel toe. Doe het deksel op de pan en laat de zuurkool en het vlees 2 1/2 uur op een laag vuur stoven.
Hierna de worstjes en de geschilde aardappelen toevoegen (gewoon bovenop leggen)en gaar laten worden.
Vlak voor het opdienen het kruidenzakje verwijderen.Giet het geheel af zodat zoveel mogelijk vocht van de zuurkool verdwijnt.Garneer eerst een bed van zuurkool op een voorverwarmde schaal en leg de verscheidene stukken vlees,samen met de aardappelen,er bovenop.
|
|
|